Weißer Pfeffer sieht in weißen Saucen besser aus als schwarzer. Weißer Pfeffer ist weniger aromatisch, doch besitzt er pfeffrige Schärfe mit süßlichem Nachklang. Er enthält weniger ätherisches Öl als schwarzer, da sich das Öl in der Fruchthaut befindet, die beim Reinigen angelöst wird. Das erklärt, warum weißer Pfeffer zwar scharf, aber weniger aromatisch ist. Allgemein wird das Aroma des Pfeffers von seinem Anteil an ätherischen Ölen bestimmt, seine Schärfe vom Anteil des Alkaloids Piperin.

Zutaten
Weißer Pfeffer